Patrimônio cultural, pastel de carne com açúcar vira queridinho de turistas no São João de Campina Grande
Mistura de sabores difícil de descrever, mas o gosto da carne moída se sobressai ao do açúcar, que atribui à iguaria um leve toque agridoce
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Em meio a tantas comidas de milho que fazem parte do cotidiano no mês de junho em todo o Nordeste, um sabor peculiar tem chamado a atenção em Campina Grande: o pastel de carne moída com açúcar. Essa iguaria faz parte da culinária paraibana muito além dos festejos juninos, chamando a atenção na internet e até despertando a curiosidade dos turistas que visitam o Maior São João do Mundo.
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Antônio Gonçalves, administrador de uma pastelaria que tem uma filial no Parque do Povo para o período junino, revela que nem sequer havia pensado em incluir o pastel de carne moída com açúcar no cardápio da festa.
“É um pastel que faz parte do nosso cardápio da loja, mas não durante o São João. A gente trouxe outros dois lançamentos: o pastel de pamonha com queijo e o de maçã do amor. Só que o de carne surgiu meio sem querer. Eu trouxe a carne moída para minha própria refeição e, com os pedidos dos clientes, acabou entrando no cardápio”, relata.
O pastel em questão é simples de ser feito. Recheado com carne moída e azeitona. O segredo é reservado para depois da fritura, quando a iguaria ganha uma generosa camada de açúcar polvilhado por cima.
Segundo Antônio, os pedidos desse pastel feitos por turistas são movidos pela curiosidade da mistura de sabores. “Na maioria das vezes, quem é de fora pede mais por curiosidade do que por vontade mesmo. Eles perguntam: ‘Mas é com açúcar mesmo?’ E a gente explica que sim. É o contraste do salgado com o doce. E surpreende, viu?”, conta.
Entre os curiosos está Ingrid Karina, que veio do Recife para conhecer o São João de Campina Grande e estava à procura de uma barraca no Parque do Povo que tivesse o famoso pastel. “Eu já tinha ouvido falar e estava procurando. Quando vi, falei: ‘Vamos experimentar’. E é muito bom, muito bom mesmo!”, revela a turista pernambucana.
Uma mistura difícil de descrever, mas o gosto da carne moída se sobressai ao do açúcar, que atribui ao alimento um leve toque agridoce. O doce é sentido apenas no início da mordida. É um sabor peculiar, que merece ser experimentado.
Uma das responsáveis pela popularização do pastel de carne moída com açúcar foi a cantora Juliette, que falou sobre a iguaria típica da Paraíba no podcast Podpah, aumentando a curiosidade sobre a mistura do doce com o salgado de uma forma pouco popular no resto do Brasil.
Em maio de 2024, o pastel com açúcar foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Paraíba, por meio da Lei nº 13.255, de autoria do deputado estadual Tovar Correia. Presente nas festas de aniversário e no cardápio de buffets para festividades desde casamentos até reuniões familiares, o pastel de carne com açúcar ganha ainda mais força e popularidade durante o Maior São João do Mundo.
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